El Instituto de Tecnología de Alimentos – ITA es una unidad desconcentrada de la Facultad de Tecnología, dependiente de la Universidad Mayor Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca.

En fecha 17 de diciembre de 2010 se autoriza conformar la Comisión Liquidadora, con el fin de realizar las actividades de cierre de la Fundación ITA, dicha instancia concluyó sus actividades en fecha 29 de junio de 2011, emitiendo la Resolución Final de Liquidación Nº 001/2011, a través de la cual se resuelve disolver la Fundación ITA.

Dado este antecedente el Departamento de Asesoría Jurídica sugiere al Rector de la Universidad Mayor Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca, la emisión de la correspondiente Resolución Rectoral Nº 455 del 04 de agosto del 2011, que autoriza la creación de la unidad desconcentrada Instituto de Tecnología de Alimentos – ITA.

Su naturaleza oficial asegura que sus funciones sean desarrolladas de manera imparcial, no discriminatoria y que permanecerá libre de presiones financieras e independientes al sector privado.

Se establece como las fuentes de ingreso del ITA, la subvención de la U.M.R.P.S.X.CH. e ingresos por servicios realizados.