El Centro de Investigación de Análisis de Alimentos, dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca, fue creado para apoyar la investigación científica mediante el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Su funcionamiento fue formalizado el 11 de agosto de 2017, mediante la Resolución Nº 0647/2017.
El Centro (CIAA) es un ambiente enfocado a brindar apoyo académico, capacitación, actualización e investigación sobre la calidad de alimentos en base a Normas Bolivianas (NB) e Internacionales (ISO), a docentes y estudiantes de pre grado (tesistas) y post grado.
